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Churrasco para PRINCIPIANTES

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Sobremesa - Monkey steak

Como cai bem esse tipo de sobremesa após um churrasco. Já fiz, só em vez de usar chocolate, usei canela. Muito bom !

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Churrasquinho básico

Um churrasquinho básico sempre é muito bom !!!!

Farofa !!

Pronto, agora com a farofa, temos as quatro combinações perfeitas para o churrasco !

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Ceboletes !

Ceboletes também cai muito bem num churrasco

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Vinagrete.

Vinagrete não pode faltar.

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Salada para o churrasco 1

Como é bom ter uma saladinha de maionese junto com o churrasco. 

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Como descascar Alho !

Para todos os churrasqueiros que gostam de alho !!

Eis que, navegando na net, me deparei com esta forma de descascar alho. Consumo muito molho de alho nos meus churrascos, e realmente é terrível ter que descascar alho. Como acabei de achar este site, não deu tempo de experimentar, mas se funcionar, é um achado. Não dá para não compartilhar. Se alguém já experimentou e deu certo, me avise, por favor. 

O url é : http://www.macacovelho.com.br/11-melhores-truques-de-cozinha-de-todos-os-tempos-parte-i/

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Cupim no celofane

Esta é uma bela  receita para fazer o cupim no celofane ou alumínio. Se gosta de cupim, sugiro que assista este vídeo, é muito 10 !

Cupim no celofane :  http://www.youtube.com/watch?v=FCVZW5NjKHg

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Cupim Casqueirado de Araçatuba

Esta é uma forma maravilhosa de fazer o cupim. É tão bom que vale o investimento em um espeto giratório, acreditem. Neste URL abaixo, tem a reportagem. que passou na TV. Achei por sorte, e achei que vale a pena compartilhar.

Cupim Casqueado : http://www.youtube.com/watch?v=ce80zR6WoKA

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Uma forma de acender o carvão

Achei interessante esta forma de acender o carvão da churrasqueira. Acho que vale a pena compartilhar !!
Não precisam entender o que falam. O vídeo fala por si só. 

O site é : http://video.about.com/bbq/Using-a-Chimney-Starter.htm

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Facas e suas importâncias

Pode não parecer, mas isso é papo de gente grande. NÃO FAÇA CHURRASCO SEM UMA FACA DECENTE !!!!  Você não vai morrer se não tiver uma faca decente, mas é como jogar golf, com um taco de madeira, andar a cavalo sem sela, andar de bicicleta com um pneu vazio, comer uma costela sem dentes, competir em uma corrida de forma I com um fusquinha. Jamais confie na faca da sua mãe, do vizinho, de quem quer que seja. É só frustração em cima de frustração. Aquela faca sega que empurra a carne de um lado para outro. NÃO, NÃO E NÃO. 

Você vai precisar de uma faca grande de açougueiro (chamam  de cabo branco) para cortar a carne em bifões, bifes, etc, uma fininha, para tirar facilmente as pelancas, os nervos, e cortar ao redor dos ossos , uma chaira (também conhecido como fuzil) para acertar o fio e uma pedra com granulação bem fina para formar o corte. Eu recomendaria ou a Tramontina ou Mundial. Como sei que este tipo de faca é bom ?? Todo açougueiro usa este tipo de faca, e se não fosse bom, não usaria !! São bons e não são muito caros. 

Existem milhares de tipos de facas, inclusive as feitas com material de bisturi, mas primeiramente comece com estes que mencionei, ou se já tiver outro tipo, que seja bem amolada. 

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Orientação inicial

Nas páginas indicadas ao lado,

 você encontrará os diversos tópicos que abordamos a respeito de churrasco para principiantes,

 alguns com mais detalhes, alguns com menos detalhes!!!!

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Corte de carnes e modo de preparar

A seguir, o desenho dos cortes de carne do boi. O que achei interessante, é a classificação que é feita quanto a carne ser assada, frita, de panela, grelhada, ensopado e churrasco. Acho que pode ajudar. Só para relembrar, quando mencionam grelhado, que a carne é feita  muito próximo ao braseiro.  Churrasco que dizer no meio da churrasqueira, e normalmente feito nos espetos (no caso destes desenhos), e assado é na parte superior, cerca de 40 cm do braseiro. 

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Coxão mole

Este fim de semana, tentei fazer um churrasco de coxão mole. Antigamente era mais comum fazer churrasco com este tipo de carne. Meus familiares faziam muito. Então fui para o açougue, e pedi uns belos pedaços com muita gordura, cortado em bifões de uns 2 cm de espessura. Fiz um super braseiro, e após salgar,  coloquei as peças praticamente encostado no braseiro. Assei de um lado, depois do outro. Virei pela segunda vez, rapidinho em cada lado, e pronto. Coloquei na tábua, que não é tábua (uso as bandejas de nylon), e cortei bem fininho, na transversal. Ficou maravilhoso, mas deu para perceber que trata-se de uma carne mais firme. Certamente se não fizer no ponto, e não cortar fininho, vai ficar duro. Enfim, ficou muito bom, e recomento muito.

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Biblia do Churrasco

Acabei de comprar este livro. Gostei muito. Suas referências bibliográficas são de peso, Ricardo Penna, Istvân Wessel e Marcos Bassi. Não tem como contestar. Possuem dezenas de  receitas fantásticas, com fotos maravilhosas. O tipo de foto que o Bassi publica no seu Facebook.  As primeiras 35 páginas abordam as noções para se fazer um ótimo churrasco.  Para os principiantes, talvez assuste um pouco. Não se assuste. Eu acredito que todos nós somos churrasqueiros, toda pessoa pode fazer um braseiro e colocar um pedaço de carne em cima. Pronto, já está fazendo um churrasco. Aí o detalhe, acertar a temperatura do braseiro, o ponto da carne e o tempero. O que falta na maioria das vezes, é confiança. Não é difícil. Depois de passar pela fase de estagiário (rsrs),e perder o medo de fazer um churrasco, aí sim, comece a se aprofundar nos detalhes. A famosa sintonia fina. É um mundo maravilhoso. 

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Espetos giratórios

Para mim, foi novidade, mas já existem espetos giratórios individuais, usados na tomada ou a pilha. Abaixo, dois exemplos, mas também são vendidos no Mercado Livre.

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Costelinha de porco - receita maravilhosa

Esta receita é muito boa. O molho é espetacular. Eu também fiz as costelinha direto na churrasqueira, e usai o molhe desta receita. Foi muito bom !

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30 de Setembro - Dia do churrasqueiro.

Não da onde surgiu esta data, nem como, mas a verdade é que uma data como esta, (30 de setembro- dia do churrasqueiro) é de suma importância, e tem que ser ALTAMENTE COMEMORADA !!!!!!!!!!! Então, vamos fazer nosso churrasco, para comemorar nossa data !!!! rsrsrsrs
Lembramos, que o dia 24 de abril é o dia do CHURRASCO. Também não sei como surgiu esta data, mas graças a Deus que existe !!!  rsrs

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Quantidade de Carne

Quantidade de carne

Normalmente, costumo calcular cerca de 300 g por pessoa. Até 6 pessoas, uso 1 kg de linguiça e 1 kg de carne. Sempre sobra algumas linguiças e uns pedaços de carne para a noite, o famoso titibits !! rsrs 

Como geralmente se serve o churrasco com paozinhos, ou salada de maionese, ou salada comum, ou inclusive arroz, esta quantidade é mais que suficiente. 

Cuidado com as entradas antes do churrasco, já participei de um churrasco em que as entradas eram tão fartas e gostosas, que quando chegou o churrasco propriamente dito, quase todos já estavam satisfeitos !! Os glutões ainda comeram, inclusive eu, mas não é regra geral. Rsrs

Só esclarecendo o tempo deste tipo de churrasco, terá que primeiramente começar a assar a linguiça (cerca de 50 minutos), e quando já estiverem praticamente prontos, aí sim, se põem a carne (no caso de filés). Se for a peça inteira de carne, aí se põem a linguiça e a carne para assar ao mesmo tempo, respeitando a altura maior que é necessário, conforme vimos na página “distância do braseiro e a carne”

Você pode também consultar alguns links de churrascômetros. No mínimo é interessante.

http://www.sadia.com.br/s-para-voce/

http://www.skol.com.br/churrasco

http://www.techtudo.com.br/tudo-sobre/s/churrascometro.html Para baixar o programa

https://play.google.com/store/apps/details?id=br.com.kazap.churrascometro&hl=pt_BR Para baixar o programa

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Distância do braseiro e a carne

Distância do braseiro e a carne

Para mim, este é o grande segredo do churrasco. Vou explicar, dando uns exemplos da importância do que estou falando. Primeiramente temos que padronizar a temperatura do braseiro. O ideal é quando se põem a mão a dois palmos do braseiro, e quase não se consegue contar até cinco. Com o passar do tempo, você vai descobrir que para isto, basta uma boa carga de carvão, por isso que quando começo o churrasco, já ponho logo um saco inteiro de 2,5 kg . Se você tiver uma churrasqueira larga, o que pode fazer que também é muito útil, já esvazie uma parte do outro saco no canto da churrasqueira que não está sendo usado. Aí ele fica quente e seco, e quando precisa usar, é só adicionar ao braseiro, que rapidamente já forma a brasa.

Feito isto, vamos às alturas das carnes.

A: Linguiça – Para se fazer uma boa linguiça, temos que assá-la há uns 30 cm do braseiro, por aproximadamente 50 minutos. Estou falando da linguiça grossa. Essa é a desvantagem das churrasqueiras muito pequenas, do tipo descartável. Também é possível faze-las nessas churrasqueiras, mas temos que ficar virando a linguiça permanentemente para não queimas. Se assarmos a linguiça muito perto do fogo sem virar permanentemente, ela queima do lado de fora e fica crua do lado de dentro. Já numa altura maior, ela vai assando vagarosamente, e fica assada por inteiro. Se a churrasqueira for pequenininha, sugiro a linguiça fina. É mais fácil controlar o ponto, e é mais rápida. Linguiça é algo fantástico. Ela é composta por um pedacinho de gordura, e um pedacinho de carne, outro pedacinho de gordura e outro de carne, e depois unida por uma capinha. Essa é a importância de comprar uma linguiça boa. Temos boas, como o da Aurora, Sadia, Perdigão, e mais recentemente a Rocca (é mais cara, mas muito boa). Eu não consumo a famosa linguiça caseira, porque já fui muito enganado, e agora estou esperto. Outro problema que já tive, foi quando comprei a Aurora, e o supermercado misturou com outras inferiores. Conclusão: hoje somente compro pacotes fechados de 5 kg, que me garante a qualidade, e possui data de validade. Aí divido em pacotinhos de 6 a 8 gominhos, e congelo. É difícil confiar no ser humano.

B: Carne – Temos boas carnes para churrasco. De vez em quando, o Extra tem promoções de peças de contra filé. Cerca de R$ 14,00 o kg. A peça pesa em torno de 3 a 3,5 kg. Compro, corto ele em lapas de 500 g e congelo. Quando fazemos churrasco em bifes, temos duas opções, o bife fino e o grosso (aprox. 1 a 1,5 cm). Para quem gosta de bife, ou filé (esse nome é mais chique) no ponto ou mais mal passado faça o seguinte: aproxime a grelha quase em cima do braseiro, aproximadamente 5 cm do braseiro. Salgue a carne com sal fino (epa, todo mundo fala em sal grosso) ... não esqueça, você é um principiante, e com o sal grosso você tem que pegar o jeito de salgar, senão ou fica muito salgado, ou sem sal. Então, passe sal fino dos dois lados, coloque o filé na grelha, e deixe assar até ficar dourado de um lado (isso é fácil de ver), depois vire o filé e deixe assar do outro lado. Isso deve levar aproximadamente 7 minutos de cada lado. Se quiser um pouco mais passado, vire novamente por 2 a 3 minutos, e depois vire de lado novamente. Pronto, terá um filé ao ponto. Se quiser este mesmo bem passado, terá que faze-lo a pelo menos 10 a 15 cm do braseiro, já começa a ficar mais difícil numa churrasqueira descartável. Já o filé fininho, dificilmente vai conseguir fazer ficar ao ponto. Faça o mesmo processo mencionado acima, mas ficará mais para bem passado. Aí o SEGREDO, se forem 4 pessoas no churrasco, 2 delas querem bem passado, e 2 querem mal passado ou ao ponto, e você quer servi-las ao mesmo tempo, você corta 2 filés finos e dois grossos, e põem os 4 na grelha, pertinho do braseiro. Ao mesmo tempo em que os dois finos ficarão bem passados, os dois grossos ficarão mal passados ou ao ponto.

C : Frango – é o mesmo procedimento da linguiça. Tem que ser assado lentamente distante do braseiro (cerca de 30 cm). Quanto mais grossa a carne do frango, mais lentamente terá que ser assada.

Essa é a base do churrasco, em outra página voltaremos a tecer mais comentários a respeito das carnes.

Bom churrasco !!!!!!!!!!!!!!!

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Minha churrasqueira

Minha churrasqueira

Quando fiz minha churrasqueira, pesquisei muito porque queria ter a possibilidade de poder fazer desde um filé mal passado até uma costela de ripa, de forma simples e prática. Incluí vários detalhes que possam ser úteis para quem for construir a sua. Existem várias plantas boas, é só pesquisar na website. Na minha, acoplei um defumador a frio, já que gosto também, de linguiça defumada.

A primeira etapa é definir sua largura, profundidade e altura do braseiro. Face a minha altura, optei em fazer o braseiro mais alto que o convencional. Nada de ficar baixando para assar a carne. Sugiro que seja feito com 3 tijolos de profundidade, e 4 tijolos de frente. Ela será larga, dando a oportunidade de armazenar um pouco de carvão do lado esquerdo, enquanto fizer o braseiro do lado direito. Dificilmente você usará toda a largura com o braseiro.

A laje foi feita com a espessura de um tijolo, mais 4 cm. É consideravelmente grosso e com bastante ferro. Assim terá um duração de anos, e não corre o risco de rachar. O concreto é concentrado. Usei a proporção de 2x1, ou seja 2 de areia para 1 de cimento. Não economize nesta etapa. O gasto é pouco, e vale a pena.

Nesta etapa, defini a altura do braseiro. Optei em usar a fieira de 4 tijolos. Consequentemente o local do braseiro ficou um pouco fundo para o que eu queria, portanto tive que por mais uma camada de tijolos refratários para que ficasse mais rasa. Desta forma, o braseiro fica bem mais próximo a grelha, quando esta for colocada na parte mais baixa da churrasqueira, me permitindo fazer filés ao ponto e mal passado, como já mencionamos no item “braseiro”. Isso é primordial quando se gosta de carne feito deste jeito. Inclusive, quando cheguei a usar as churrasqueiras pré-fabricadas tive que forrar a base com tijolos baianos. Desta forma o braseiro ficava mais próximo a grelha.

Nesta etapa, se define a altura da boca da churrasqueira. Usei 9 tijolos de altura. Neste caso, temos um pró e um contra. Escolhi esta altura porque me permite assar a famosa costela de ripa. Neste caso, a costela tem que ficar cerca de 60 cm da brasa. A desvantagem de uma boca tão alta, é que se tiver muito vento no local, poderá interferir um pouco no churrasco. Se não for fazer este tipo de carne, use 7 tijolos. Para sustentar os tijolos na parte superior, use dois ferros entre os tijolos, Após 3 fieiras, comece a estreitar os tijolos, com um gabarito de madeira. Neste passo, você pensar em instalar duas lâmpadas dentro da churrasqueira. Facilita muito quando se faz churrasco a noite. A fiação é especial (silicone), e as lâmpadas de fogão. Não é material difícil de arranjar.

Nesta etapa, se define a altura do chaminé.

Agora só falta cobrir o chaminé com uma pedra de ardósia, forrar o braseiro com tijolos refratários (usei os fininhos nas laterais, e os grossos pra o fundo), e colocar uma soleira de granito (é menos poroso que o mármore). Isto é importante, porque sempre cai gordura neste local, e tendo uma soleira polida, é fácil de limpar.

Pronto, já está em funcionamento. Coloquei uma porta de madeira para fechar o defumador. A luz faz uma grande diferença. Observem o braseiro do lado direito, e um pouco de carvão do lado esquerdo, esquentando e secando completamente. Ajuda muito quando se tem que reforçar o braseiro. Outro detalhe a ser observado, são as barras instaladas dentro da churrasqueira. Isto possibilita assar carne em cinco alturas. Na primeira, posso encostar a grelha na soleira e o fundo do tijolo refratário. Na segunda altura, uso a primeira barra instalada, e assim consequentemente. A quarta barra é a mais alta, onde se assa a costela de ripa.

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Churrasqueiras

Churrasqueiras

Churrasqueiras

Existem milhares e milhares de tipos de churrasqueiras. Entre no Google e digite “churrasqueiras” e veja “imagens”. No entanto, isto  NÃO É , um item impeditivo para se fazer um churrasco. Não esqueçam JAMAIS :

CHURRASCO É UM ESTADO DE ESPÍRITO !!

O que importa mesmo, é onde você está e com quem você está.

Quer fazer um bom churrasco ¿¿ Não tem churrasqueira ¿¿ Nada de  pânico, por favor. Arranje 12 tijolos baianos, faça um cercadinho com eles, peque a prateleira da geladeira, e use como grelha. Provavelmente sua esposa, mãe, ou namorada vai chiar um pouso, mas você diz que depois do churrasco você limpa e põem de volta. Cá entre nós, a grelha jamais será a mesma, mas o importante é o churrasco !! rsrs

Até um buraco no chão, usando um ferro de construção como  espeto vale.

O grande segredo do churrasco, é:

 A DISTÂNCIA DO BRASEIRO PARA A CARNE !!!!

Pronto, você acabou de aprender a fazer churrasco .O resto, é detalhe.

Se a churrasqueira for no chão, tenho que ficar de cócoras. Se a churrasqueira for mais alta, fico em pé. Se tiver apenas um nível para os espetos, uso só uma grelha, se tiver mais, uso mais grelhas ou espetos. É simples. O churrasco é simples.

Na próxima página, intitulada “Distância do Braseiro” você entenderá melhor esta questão.

Churrasqueira descartável

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Braseiro

Braseiro

Há várias formas de se acender o carvão. Já vi  muitos   usarem pão velho embebido em álcool (eu pessoalmente sempre tive dó de usar este método), outros com jornal amassado e álcool, entre muitas outras. Por muitos anos, eu usava uma latinha de sardinha. Enchia de álcool, cobria de carvão, derramava um pouco de álcool em cima, e tacava um fósforo aceso no meio. Gostava inclusive de ouvir aquela mini explosão que acontecia. O barulho típico de álcool pegando fogo. A desvantagem, é que para isto, tem que existir o álcool, e durante os anos da minha vida, passei a ter medo que alguém possa confundir a garrafa com álcool com o de água (porque sempre acaba sendo armazenado numa garrafa pet), aí a coisa não vai prestar. Eu mesmo quase fiz este erro uma vez.

Agora, só uso o acendedor elétrico. Sim, você põem o acendedor (que nada mais é uma resistência elétrica, parecida com as resistências usadas na churrasqueira elétrica) em cima de uma camadinha de carvão, e depois cobre ela bem, com o resto do carvão. Normalmente para cada churrascada, uso um saco de carvão de 2,5 kg. Tipo, churrasco para a família, com 4 ou 5 pessoas.  Após sentir que o braseiro pegou, retire a resistência e deixe ainda o carvão todo amontoado, tipo um vulcão, até que pegue muito bem, e depois é só espalhar as brasas na churrasqueira

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